近日，市场监管总局联合教育部发布《学校食堂和校外供餐单位复用餐饮具清洗消毒工作指引》（以下简称《工作指引》），指导各地建立学校食堂和校外供餐单位复用餐饮具食品安全监管长效机制，进一步规范复用餐饮具清洗消毒操作，确保复用餐饮具清洁卫生，保障广大师生饮食安全。

《工作指引》指出

      复用餐饮具清洗消毒区应设置在独立的洗消间或隔断场所，卫生条件满足相应国家标准要求，设备设施数量、规格与供餐人数、消毒方式相匹配。

《工作指引》要求

      加强从业人员管理，确保与餐饮具直接接触的从业人员取得有效健康证明，参加培训并考核合格，规范衣服口罩管理和手部清洗消毒。复用餐饮具和洗涤剂、消毒剂的采购都要严格履行进货查验程序，确保产品质量符合要求。

《工作指引》强调

      鼓励学校食堂和校外供餐单位采用物理消毒方式进行复用餐饮具消毒，合理控制洗涤剂用量和消毒温度、时间，规范餐饮具保洁和使用。使用自动设备清洗消毒时，应定期进行设备清洗维护并开展消毒效果验证。

《工作指引》建议

      鼓励学校每月开展餐饮具阴离子合成洗涤剂残留快速检测、微生物快速检测，建议每学期开学送具有资质的第三方检验机构检验，根据检验结果，完善洗消流程。

餐具清洗消毒后清洗不干净会有哪些危害

     阴离子合成洗涤剂的主要成分十二烷基苯磺酸钠是一种低毒物质，但如果餐具清洗消毒流程控制不当，造成洗涤剂在餐具上的残留过量，就可能对人体健康产生不良影响。这些残留物可能通过皮肤、呼吸道和消化道进入体内，引发腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，甚至可能导致全身中毒。此外，长期接触还可能对皮肤造成损害，增加感染的风险。

餐具阴离子合成洗涤剂残留快速检测试剂

      餐具阴离子合成洗涤剂残留快速检测试剂是一种用于检测餐饮具表面是否残留有阴离子合成洗涤剂（如洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等的主要成分）的便捷工具。

主要风险点

1.洗涤剂或消毒剂使用过量，且未彻底冲洗干净。

2.清洗用水重复使用或清洗流程不规范，导致交叉污染。

3.餐饮具数量多，清洗消毒设备不足或操作不当。