1 项目概述

我国是世界上最大的肉类生产国和消费国，随着生活水平的提高，人们对肉品质量和卫生要求也进一步增强，随着畜牧业的快速发展和工业化进程的加快，疫病种类不断增加，社会上私自屠宰病死猪，病死猪肉逃避检疫进入市场的情况时常发生，因而对病死猪肉的检测越来越受到关注。目前检验病死猪肉的方法主要为肉眼观察和实验室检测。

2 原理

过氧化物酶只存在于健康动物的新鲜肉中，病死猪肉中一般含量甚微或者没有，本产品是利用过氧化物酶与试剂能产生明显的颜色反应，从而来判断肉的新鲜程度， 颜色越深说明肉越新鲜，显色越浅说明肉不新鲜，属于过期肉或者病害肉。

3 检测样品检测样品：猪肉、鸡肉。

4 使用单位需自备的设备及试剂1）聚苯乙烯管：4mL； 2）电子天平：感应量 0.01g； 3）匀浆机； 4）纯净水。

5 提供试剂1）试剂 A： 7mL 红色盖；2）试剂 B： 7mL 蓝色盖；3）说明书： 1 份。

6 检测步骤

6.1 样本处理

品将需要检测的肉样进行匀浆，准确称取 1.0g±0.01g，放入 4mL的塑料离心管中，加纯净水 1000uL，用手震荡 1min，静止，备用。

6.2 检测步骤

在样本上清液中，加入试剂 A 2 滴，再加入试剂 B 2 滴，观察颜色，颜色越蓝说明肉越新鲜，颜色越浅说明肉越不新鲜。不显色时，可能是过期肉或者病害肉。